Baked Chicken Thighs

Preheat the oven to 375°.                                                                                                                                                                                                                                                       Put enough coconut oil in a roasting pan to generously cover the bottom. Sprinkle some salt on the oil.                                           

Rinse and towel dry chicken thighs and cut off any extra, unwanted flaps of skin.                                                                                                                                                       Brush the skin side of the thigh in the salted oil and then flip the thigh so they bake skin side up. Leave space between them. Sprinkle with black pepper and mixed herbs.                                                                                                                                                                                                                                                                                    Bake about 40 minutes or until juices run clear. If you want to crisp the skin, turn the temp up to 400° for the last five minutes.                                                                                                                                                                                                                        Let the chicken sit for 10 minutes before serving so it holds its juices. 

Variations: Cajun spice, Old Bay Seasoning, Mexican spices (cumin, coriander, chili powder), Indian spices (cardamom, cinnamon, ginger powder, turmeric)                   (Recipe♦159)